Entreprises du secteur hôtellerie et restauration à Alicante : achat, vente et évaluation
L'hôtellerie-restauration de la province d'Alicante totalisait 15 718 établissements actifs en 2025, soit 43,8 % de ceux de la Communauté valencienne (Comunidad Valenciana). La grande majorité relève de la restauration et des débits de boissons, c'est-à-dire des restaurants, bars et cafés, avec 14 084 ; l'hébergement en représente 1 634.
Pour mesurer la demande, l'Encuesta de Ocupación Hotelera (enquête de fréquentation hôtelière) de l'INE (Institut national de la statistique espagnol) recense en 2025 un total de 5 067 006 voyageurs hébergés dans les hôtels de la province et 18 840 185 nuitées hôtelières. Ces données ne concernent que les établissements hôteliers : elles ne couvrent ni les appartements touristiques, ni les campings, ni l'hébergement privé, ni les dépenses des résidents dans les bars et restaurants.
Hôtellerie et restauration · Alicante en chiffres
Établissements actifs dans la province (CNAE 55, 56, nomenclature espagnole des activités)
15 718
Poids dans la Communauté valencienne
43,8 %
Entreprises actives dans la province (toutes activités)
145 106
Ce qui influe sur la valeur d'une entreprise du secteur hôtellerie et restauration à Alicante
En restauration, c'est le local qui commande. Ce qui pèse le plus dans la valorisation est le bail : combien d'années il reste, s'il peut être cédé à l'acheteur, si le bailleur doit donner son accord et comment le loyer est révisé. Une bonne affaire avec un bail qui expire bientôt ou qui ne peut pas être cédé vaut bien moins que ce que suggèrent ses comptes.
La licence d'activité et sa portée sont le deuxième filtre : le type de licence, la capacité d'accueil autorisée, la terrasse et ses conditions, l'extraction des fumées ou les horaires. L'acheteur vérifiera que ce qui fonctionne aujourd'hui est couvert par les autorisations et qu'il pourra le maintenir à son nom. Toute irrégularité d'urbanisme se traduit par une baisse de prix ou par une raison de ne pas poursuivre.
Si l'activité est saisonnière et qu'une bonne partie des recettes se fait sur quelques mois, l'acheteur voudra voir les ventes mensuelles de plusieurs années et comment le loyer, le personnel et les charges courantes sont couverts en basse saison. Pour les hôtels, comptent en outre le taux d'occupation et le prix moyen par chambre tout au long de l'année, le poids des canaux de réservation et les investissements à prévoir dans les chambres et les installations.
Enfin, les comptes doivent refléter la réalité de l'activité. Un acheteur ne paie que pour le bénéfice qu'il peut vérifier dans la comptabilité et les déclarations fiscales ; les ventes non déclarées ne comptent pas dans la valorisation. Il examine aussi le personnel, la dépendance vis-à-vis du cuisinier ou du gérant et l'état de la cuisine et du mobilier.
Multiples de valorisation indicatifs
| Méthode | Fourchette | Médiane |
|---|---|---|
| SDE (petites entreprises) | 1× – 2,5× | 1,8× |
| EBITDA (entreprises moyennes) | 3× – 5× | 4× |
Questions fréquentes
L'INE publie les établissements de restauration et de débits de boissons, qui comprennent les restaurants, bars, cafés et services de traiteur. Il s'agit d'un décompte de locaux, pas d'entreprises, et le chiffre figure sur cette page avec sa source.
Les deux, mais le bail est souvent décisif. Sans un bail long et transmissible, l'acheteur n'a pas la garantie de rester sur place, et en restauration l'emplacement représente une bonne partie de l'activité.
Ils donnent un contexte sur la demande hôtelière de la province, mais ne remplacent pas les données de l'hôtel lui-même. L'acheteur évaluera votre taux d'occupation, votre prix moyen, vos canaux de vente et vos résultats, en les comparant à sa propre vision du marché.
Oui, à condition que les résultats de la saison couvrent l'année entière et soient bien documentés. L'acheteur analysera le nombre de mois d'exploitation, le personnel permanent et saisonnier et les coûts qui subsistent pendant la fermeture.
La licence est liée au local et à l'activité, et sa transmission est déclarée à la mairie selon sa réglementation. Avant la conclusion, l'acheteur voudra confirmer que la licence couvre exactement ce qui se fait aujourd'hui, terrasse comprise ; il convient de le confirmer avec un conseiller juridique et avec la mairie elle-même.
En restauration, surtout des professionnels du secteur et de petits groupes qui veulent ouvrir un autre établissement sans partir de zéro. Pour les hôtels, des exploitants hôteliers, des investisseurs patrimoniaux et des entreprises familiales du secteur. Chaque profil valorise différemment l'immobilier et l'exploitation.
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- Instituto Nacional de Estadística (INE): Locales por provincia, actividad principal (divisiones CNAE 2009) y estrato de asalariados
- Instituto Nacional de Estadística (INE): Locales por CCAA, actividad principal (grupos CNAE 2009) y estrato de asalariados
- Instituto Nacional de Estadística (INE): Empresas por provincia y estrato de asalariados
- Instituto Nacional de Estadística (INE): Encuesta de Ocupación Hotelera: Viajeros y pernoctaciones por comunidades autónomas y provincias
Données officielles les plus récentes disponibles à la date indiquée dans chaque source.
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